Depuis le 1er janvier 2015, le gouvernement fédéral a mis en vigueur de nouvelles normes de classification du sirop d’érable. Ces modifications touchent le classement de celui-ci par catégorie et par couleur grâce à l’ajout de descripteurs de goût. Ces changements à la classification harmonisent également les définitions et le classement du sirop d’érable du Canada avec ceux des États-Unis.

• Sirop d’érable de couleur dorée au goût délicat
  Il est le produit de choix pour les consommateurs préférant un sirop d’érable de couleur claire avec un goût délicat et doux.
• Sirop d’érable de couleur ambrée au goût riche
  Il est le choix pour les consommateurs préférant un sirop au goût corsé d’intensité moyenne.
• Sirop d’érable de couleur foncée au goût robuste
  Il est le produit de choix des consommateurs préférant un sirop de couleur foncée et un goût prononcé ou robuste.
• Sirop d’érable de couleur très foncée au goût prononcé
  Il est généralement recommandé pour des fins de cuisson, mais certains consommateurs peuvent le préférer pour la consommation à la table.